Se trata de COCINarte, evento que presenta los chef y cocineros locales, para preparar a la vista y al aire libre, un menú con materias primas neuquinas, se prepara para cumplir este miércoles otra edición en Cerro Bayo.
La gastronomía neuquina ha encontrado en Cerro Bayo, un refugio desde el cuál se proyecta hacia los comensales que asisten atraídos por las propuestas y también hacia la posibilidad de establecer un criterio de unidad que permita identificar la Gastronomía Neuquina.
Al tradicional evento Sabores Patagónicos, que se cumplió entre el 9 y el 12 de este mes, se agregó un revolucionario proyecto que se atreve a desafiar al clima, la altura, el frío y hasta la falta de una cómoda cocina y todos sus elementos.
COCINArte puso en marcha los fuegos, con el Chef Jonatan Palavecino, para un sabrosísimo carré de cerdo que fue acompañado por una ensalada de peras, piñones, queso azul y cebollas moradas, abriendo con ello la serie de 12 sesiones radiales y gastronómicas, tal como fue esbozado en su proyecto inicial.
“El evento nace como una necesidad que existe en la localidad, de revalorizar a todos los cocineros y chefs locales que tienen un alto nivel de capacitación y experiencia, que están en las cocinas de un número muy importante de restaurantes del pueblo y que de esta forma, logran mostrar su capacidad y encuentran un espacio de intercambio de experiencias, mientras entre todos moldeamos esto de encontrar un eje en cuanto a lo que podría ser la denominación de Gastronomía Neuquina”, explica a LA ANGOSTURA DIGITAL el chef Palavecino, uno de los impulsores de la iniciativa y coordinador ejecutivo de cada sesión.
Según Gabriel Fuentes, siempre buscamos “ofrecer la experiencia de cocina en el momento, en el lugar, a la vista del comensal y explicando los pasos que son importantes a tener en cuenta en el manejo de alimentos, como asi también consejos que sean fácilmente recordables”
La segunda jornada avanzó el sábado 13, pese a las inclemencias climáticas que no lograron doblegar la capacidad de Martín Páez de Lobo Grill & Bar, quien se lució con una Bondiola Braseada con aceite rojo y mix de verdes con cebollas y tomates asados y luego unas Costillas de Cordero con chimi de mostaza y romero acompañado con papines y tomates cherrys salteados en oliva y ajo. Todo, en medio de una densa nevada que puso en dura prueba, las condiciones del chef para resolver ante la adversidad climática.
La prolongación del mal clima, también impactó en los cocineros de Viejo Fred, que el viernes19 de agosto tuvieron su ocasión, cuando la mayor tormenta del invierno, acumulaba en total más de un metro de nieve en la zona de 1500. Coraje, experiencia y muchas ganas de mostrar su arte culinario generaron unas impactantes Truchas al Papillot , apuntalando cada vez más el uso de los productos locales.
Pese a que el evento no vende, ni regala los platos, todo lo elaborado por Juán Marcos y Nelson Castro, resultó insuficiente para compartir, ante la demanda de los atraídos por los aromas de las truchas y sus condimentos, sobre las brasas.
El primer y brillante día de COCINArte, con sol, quedó casualmente reservado para la jornada del sábado 20, en el que las jóvenes Milagros Méndez y Antonella Merchak, presentaron otra sublime jornada didáctica y de verdadero shock de sabores.
Las encargadas de la cocina del Restó 1853, deslumbraron con su organización y el manejo de los tiempos. No descuidaron ningún detalle y se llevaron las felicitaciones de toda la montaña.
Luego de un variado plato de quesos con panes especiales, cocinados a las brasas, abrieron a los presentes el plato de entrada, auténtica sorpresa por la espectacular presentación y la impronta de una original Friata de cuatro quesos, una entrada típica española de similar aspecto a la conocida provoleta de las parrillas argentas, pero acompañadas con brotes verdes cherris asados y burrata con oliva y albahaca.
La prolojidad y una exigente previa, hicieron que el montaje de un cordero en cazuela sobre las brasas, mas una segunda versión con cerveza negra Imperial, tuvieran tantos halagos y felicitaciones como interminables disculpas porque “no quedó nada”.
El sol volvió a ser un socio perfecto para el DIA 5 de los 12 previstos en total y mucho más cuando un repleto sector de principiantes, alcanzó a distinguir que sobre la nieve y por delante de un elegante humo de leña, se cocinaban en aceite, unos alternativos y sabrosos Langostinos con Panco.
La creación de este martes 23 estuvo bajo el mando de Bárbara Medin, chef ejecutiva de Viejos Tiempos y su plato presentado con salsa de brotes verdes, se acompañó por medio de diferentes salsas, que fueron desde una increíble crema batida con limón, un guacamole patagónico y la estrella del día, que todos quienes degustaron aprobaron con loas, un sorprendente teryaki.
Al evento le quedan por delante unas cuantas jornadas que se irán distribuyendo entre lo que queda de agosto y el mes de la primavera: septiembre. La organización no descarta la realización de un COCINArte Full Moon, ni mas ni menos que una sesión gastronómica nocturna, reservada para noche de luna llena. El lugar? por supuesto, el cómodo deck de Imperial Oso Point, sede natural del evento, que alienta una iluminación especial con velas para la cena y antorchas para la bajada.
También avanza la propuesta del presidente de la compañía sede del evento, Pablo Torres García, quién se ilusiona con un cierre a toda orquesta reuniendo a todos los cocineros para una última entrega.
Mientras tanto, entre el asombro por el inusual despliegue en la nieve y la atracción por los platos y los maridajes con vinos neuquinos que propone “VINO QUE VA”, COCINArte se ha convertido en una atracción irresistible y muy celebrada por los ocasionales espectadores que a la par de ser partícipes de las degustaciones, se llevan secretos y datos de cocina, del lugar y el momento menos esperado.
El evento cuenta con el auspicio de la Municipalidad de Villa La Angostura y ha sido declarado de Interés por el Concejo Deliberante local y de Interés Turístico por la Sub Secretaria Provincial de Neuquén.
